Unser Foddrée aus Sizilien ist ein Pet Nat, ein Schaumwein, der im Spätherbst nur teilweise vergoren auf die Flasche gefüllt wird, wo sich die restliche Gärung vollzieht. Durch diese Art der Flaschengärung bleiben Fruchtteile und Hefen im Wein. Deshalb sind Pét Nat in der Regel trüb. Fabio macht seinen frisch-herben Foddrée aus Catarratto-Trauben. Der lange Kontakt mit den Schalen ermöglicht neben der Extraktion von Aromen auch die der Tannine. Das verleiht dem Wein seinen kräftigen Charakter. Naturweinfreund:innen geniessen ihn als Aperitif. Ebenso eine Wucht ist dieser natürlich prickelde Caterratto als Essensbegleiter. Seine knackige Frische und seine Kräuter- und Fruchtaromen begleiten mediterrane Vorspeisen, einen mit viel Kräuter zubereiteten Seefisch oder eine Käseplatte.