Für den Aggiara erntet Fabio Catarratto-Trauben, die er 20 Tage auf der Maische vergären lässt. Der abgepresste Wein reift ein Jahr in Ton-Amphoren. Die kernigen, tiefgründigen Kräuternoten des Catarratto erhalten durch die Veredelung im Tongefäss eine samtene Textur. Aus dem Glas strömt ein Hauch Eukalyptus, Bittermandel und Hefe. Schon beim ersten Schluck schmecken wir, wie die Tannine durch den Kontakt mit der Amphore weich und feinkörnig wurden. Entspannt, komplex und von einer klaren Form, trägt er uns fort in einem zarten Strom von getrockneten Früchten, mineralischen Noten und Nüssen.