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Beim Pet Nat wird der Wein, bevor er vollständig durchgegoren ist, auf die Flasche gefüllt, wo er die restliche Gärung vollzieht. In der Flasche bildet sich so neben weiterem Alkohol auch Kohlensäure. Für diese Art der Flaschengärung bleiben Hefen und andere Schwebeteilchen im Wein.
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