Camaleonte, das Chamäleon, ist ein gemischter Satz von sechs roten und weissen Traubensorten. Fabio setzt ihn nach den Launen der Natur immer wieder neu zusammen. Der aktuelle Jahrgang ist trocken und zeigt eine zarte Beerenfrucht. Er begleitet eine Vorspeise aus Käse, Fleisch oder eingelegtem Gemüse. Oder wir geniessen ihn zu einem leichten Hauptgang.