Die Catarratto-Trauben für den Elisir liest Fabio Ferracane sehr spät, nachdem alle anderen Trauben eingebracht sind. Nach der Ernte werden die Früchte luftgetrocknet. Das erhöht die Konzentration der Aromen und des Zuckers. Die nun nahezu rosinierten Trauben maischt der Winzer 40 Tage lang ein. Ja, das ist sehr lange, und es entsteht ein üppiger, bernsteinfarbener Wein. Wir giessen ihn ein, aus dem Glas steigt der Duft eines sonnenverwöhnten Elixiers: marmeladenartige Steinfrüchte, Anklängen von Mandeln, Salbei und Salz. Und gleichzeitig ist da eine alles balancierende Frische, der Wein ist nie zuckrig, und eine feine Mineralität, die lange anhält. Wir geniessen ihn gerne als Apéritif. Und perfekt passt er zu Käse.