Mit der früher als Méthode Champenoise bezeichneten traditionellen Methode ist die Herstellung eines Schaumweins durch eine zweite Gärung in der Flasche gemeint. Die Duports degorgieren ihre Weine erst nach 36 Monaten - so lange reifen sie im Keller auf der Flasche. Das verleiht ihren Schaumweinen Finesse und Harmonie.