Der Oeil de Perdrix ist eine Neuenburger Rosé-Spezialität, die vermutlich im 19. Jahrhundert erstmals getrunken wurde. Weil er schnell auch in der Deutschschweiz und im Tessin Liebhaberinnen fand, wurde er in anderen Kantonen kopiert. Nicht immer wird dafür, wie im Erfinderkanton, Pinot Noir verwendet. Auch Gamay und andere Trauben können als Oeil de Perdrix vermarktet werden, haben aber nicht die gleiche Klasse.