Vin Jaune ist eine Spezialität des Juras. Nach der Vergärung des Mosts reift der Wein mehr als sechs Jahre im Barrique. In dieser Zeit verdunstet fast die Hälfte des Weins. Das ist einer der Gründe für seinen hohen Preis. Der oxidative Vin Jaune wird ausschließlich aus der wessen Rebsorte Savagnin hergestellt. Im Geschmack ähnelt er etwas einem Sherry. Ein grosser Unterschied liegt darin, dass der Vin Jaune nicht aufgespritet wird. Bourdys Vin Jaune ist sehr lebhaft, mit einer hohen Säure, mineralisch und eher zurückhaltenden oxidativen Noten. Er zeigt reife Nuancen von geröstetes Getreide, Kräutern, ist sehr sauber und geradlinig. Wir geniessen ihn in kleinen Schlucken im Laufe von vielleicht einer Woche, um ihn nach und nach richtig zu verstehen. Oder mit anderen Menschen am selben Abend, das geht auch prima.