Colfondo ist die althergebrachte Variante der Prosecco-Herstellung. Der Wein moussiert durch eine zweite Gärung auf der Flasche. Anders als beispielsweise ein Crémant, bleibt die für die Flaschengärung notwendige Hefe in der Flasche. Colfondo behält dadurch den Bodensatz aus Hefe (darum den Name 'con il fondo') was ihm einen Duft nach Brotkruste verleiht. Sehr trocken und ähnlich kräftig wie ein Pet Nat, begleitet er Seefisch, einen Apéro-Riche oder ein leichtes Nachtessen.