Colfondo ist die althergebrachte Variante der Prosecco-Herstellung. Nur zwei Dutzend Produzent:innen stellen ihn noch oder wieder her. Der Wein moussiert durch eine zweite Gärung auf der Flasche. Anders als beispielsweise ein Crémant, verbleibt die für die Gärung verantwortliche Hefe in der Flasche. Colfondo behält dadurch den Bodensatz, darum den Name 'con il fondo', was ihm einen Duft nach Brotkruste verleiht. Sehr trocken und knackig, begleitet er Seefisch, einen deftigen Apéro-Riche oder sogar ein Nachtessen.