Ein Chianti wird, je nach DOCG-Region, aus bis zu 90% Sangiovese-Trauben gekeltert. Für eine Riserva muss der Wein zudem mindestens ein Jahr im grossen Fass ausgebaut werden. Speziell an Guidos Riserva ist, dass ein Drittel der Trauben mitsamt den Stielen vergoren wurde. Diese Methode kann nur in den besten Jahren angewendet werden, wenn das Traubengut sehr reif ist. Sie schenkt dem Wein eine zusätzliche Geschmacks-Dimension. Der Chianti Montebetti Riserva ist mittelschwer, facettenreich und zeigt einen grossen Reichtum an Aromen: Kräuter, dunkle Beeren, Waldpilze und Unterholz. Nobel und kurzweilig begleitet er die mediterrane Küche vom kräftigen Pastagericht bis zum geschmorten Fleisch.