Wir verfügen im Jura über einzigartige Böden und Rebsorten. Meine Aufgabe als Winzer ist, beides für sich sprechen zu lassen.
Domaine Overnoy-Crinquand
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Jura
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Frankreich
Ein oxydativer Savagnin - verwandt mit dem Vin Jaune - der herbe Nuss- und zarte Kräuternoten vereint. Wer ihn liebt, kann nicht sein ohne ihn. Er begleitet weisses Fleisch in einer Rahmsosse. Oder auch mal ein Fondue aus rezentem Alpkäse.
Der Savagnin reifte viele Jahre im kleinen Fass. Während dieser Zeit verflüchtigte sich ein Teil des Weins durch die Fasswand. Der Schwund wird überall auf der Welt mit zugesetztem Wein ausgeglichen: Das Fass soll voll sein. Nicht so im Jura. Hier lässt man zu, dass sich im Fass eine stetig wachsende Luftblase bildet. Die verwendeten Kamhefen wachsen auf der Oberfläche der Blase zu einem Schleier. Er kontrolliert den Austausch des Weins mit dem darüber liegenden Sauerstoff. So kann der Wein kontrolliert oxydieren.
Weine von
Mickaël Crinquand
Domaine Overnoy-Crinquand
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