Der Merlot Riserva von Vini Bettoni stammt von alten Pergola-Reben und reift im Kastanienfass. Das schenkt ihm eine recht herbe Struktur, die zu kräftigem, ländlichem Essen passt. Der Wein lässt sich wie fast kein anderer mühelos mit lange eingekochtem Getier oder Gemüse kombinieren.