Weissweine machen lediglich 5% der Ernte in der Appellation Châteauneuf-du-Pape aus. La Fagotière lesen die Trauben für ihren weissen Châteauneuf von Hand. Danach sortieren sie die besten Früchte für diesen edlen Tropfen aus, der ungefilterte abgefüllt wird. Aus einem guten Jahrgang stammend, kann er zehn und mehr Jahre lagern. Der Wein wird dann zunehmend dunkler in der Farbe und aromatischer im Geschmack. Er schmeckt jedoch auch jung schon sehr köstlich und bereitet viel Spass.